かに通販に限らず迷うのは、
『かにの剥き身と殻付きカニ、どっちにしよう？』
ということがあるでしょう。
特に調理方法を決めていない方がカニ通販を取り寄せるのであれば、
こんなポイントで選んでみてはいかがでしょうか？
・手軽さで選ぶなら、剥き身！
・手間をかけても良いから、ジューシーなカニをを食べたいなら、殻付きカニ！
例えば、カニの剥き身は・・・、
仕事で忙しく食事の支度にかけられる時間が６０分以内だったり、
目を話すと危ない小さな子供がいたり、
そもそも手軽に食べられれば良いと思っている家庭でオススメです。
逆に、殻付きカニの下処理（解凍）に時間をかけられたり、
カニの汁に出る旨味を絶対逃がしたくないと考える方は、
カニ殻で汁を逃がさない殻剥きカニがオススメになります。
このような特徴を抑えておけば、
調理方法がわからない方も迷わないのではないでしょうか？
豪華セットと謳って甲羅下の肩肉をおまけで付けてくれる場合がありますが
食べられる部分のパーセンテージをしめす可食率で
５０％程しかありません。
甲羅下の肩肉は重さの半分しか食べられないんです。
おまけで付けてくれてうれしいけれど
５割廃棄ではカニ汁の出しぐらいにしかなりませんので
実際はお得度は低いんですね。
特に生ズワイガニの場合は
むき身と比べて殻の部位が多いので食べずらいので
甲羅下の肩肉に目を奪われることなく
かにの詰め合わせセットを検討された方が
かに身を多く食べられる事になります。
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自宅でカニを食べようとした時に迷うのは
活け、生（なま）、ボイル、生冷凍、冷凍ボイルといった
カニの加工状態ではないでしょうか？
値段と味もほぼ同じですが
活け ＞ 生（なま） ＞ ボイル(茹で) ＞ 冷凍
といった感じになります。
活けカニはもっともかにの味わいを堪能できるので最高ですが、
自分で茹でる必要がありますから
始めての方はいくら詳しいパンフレットを同封されると
記載されていても不安を感じるかも知れませんね。
でも地元で浜茹でされたような状態で
かにを食べられるからおススメです。
私自身の試してみた経験ですが・・・
自分で茹でる時のワンポイントアドバイスとしては
パンフレットに書いてある塩の量よりも
多少控えめにすると良かったです。
くれぐれも塩の塩梅は多過ぎる事のないようにして下さいね。
●編集後記
カニは傷みやすいので加工前の状態によって
美味しさが変わるのが厄介な所です。
例えば、鮮度の落ちた活けカニよりも、
獲れたてを急速冷凍したカニの方が
おいしい事もあるんです。
ですからカニの目利きをしっかり出来る
お店から購入しないと
安いだけのカニを買わされる事になり、
せっかく取り寄せてもカニの本来の
美味しさは堪能できないんですよ。
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ここでは一般的な事についてのみ
Ｑ＆Ａ形式で掲載していますから
詳細は各販売先で確認してください。
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Ｑ．訳ありガニって？
Ａ．脚が折れていたり、硬ガニでもフジツボなど付着物があって
贈呈品としては使用できないカニの事。
見た目はＢ級だけど、味はＡ級であるのが
良心的な販売店の定義。
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Ｑ．サイズに共通基準はあるの？
Ａ．かにの大きさの基準はないので
販売店ごとに決められています。
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Ｑ．一人あたりの適量は？
Ａ．かにを１杯まるごと購入すると
甲羅の重さも入るので廃棄率を含めて
考慮する必要はあるが
一般的な家庭の４人家族であれば
むき身１～２kg程度あれば量的には充分です。
廃棄率については、詳しく掲載してある外部サイトを参考にしてください。
コチラ ← クリック
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Ｑ
Ｑ
購入してからじゃないと
鮮度を確認する方法はありませんが、
かにの鮮度を確認する見分ける方法はありますので
かに通販を取り寄せて食べる前に確認してみてください。
カニパーティーでの話のネタぐらいにはなると思いますので…。
かには鮮度が落ちると表面の色は
少しづつ濁ってきます。
生であっても、ボイルした後に冷凍された
カニでも同じなので、一度は確認してみるのも良いですよ。
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かにのむき身はポーションとも呼ばれており
ズワイガニの脚の むき身を示すことが多いです。
むき身の主流は冷凍ボイル加工品なので
表面の乾燥を防ぐためのグレーズと呼ばれる
氷膜の膜がかけられていますから
グレースの重さを含んで
表示されている重さとなります。
ですから、冷凍のカニむき身を食べる時は
１～２割程度ぐらい表示の重さよりも少なくなります。
あくまでも冷凍状態の善し悪しのポイントであり
味の濃厚さの指標にはならないが
激細になってはガッカリしますから
さらに身が縮み少なくなるような
激安かに通販はなるべく避けることを
おススメ致します。
●編集後記
値段だけを目安に買われる人は関係ないですね。
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タラバガニの原料原産地つまり水揚げする漁場は
ロシアのオホーツク海が多い。
しかし、ロシアは規制は緩めで禁漁期間など
他国に比べ厳しくないことから
わずか数週間ともいわれるカニの旬を外れた
カニも水揚げされることもあり、
当たり外れが出る確率は高くなるようです。
それに比べて、アメリカのアラスカ産は
水産資源を厳しく管理していることから
漁の期間はカニの旬である
わずか2週間程度しか水揚げさせないそうだ。
タラバガニを例にしたが
このように産地の状況によっても差が出てくるので
特に冷凍カニを購入する際には
チェックすると良いかもしれません。
あくまでもポイントは
当たり外れが少なくなるかどうかですよ。
●編集後記
タラバガニの産地で人気があるのは
やはり北海道産のカニのようですね。
通販でカニを注文する際に
L・2L・3L・4L・5Lなど
かに棒ポーションのサイズには
明確な基準がないので注意してください。
カニ棒ポーションに限らず
カニをサイズで表示している場合
以前購入したお店よりも
小さかった大きかったということは
よく聞く話なのでお店によってバラバラです。
つまり自社基準で表記しているだけなんですね。
サイズ表示のうたい文句だけでなく、
『本数』と『重さ』からも比較することが大切です。
その上で価格が安くお値打ちなら
売り手の都合に騙されることなく
ガッカリしないで届いた
カニを食べられますから気をつけてくださいね。
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実際に店舗を構えていて、その上で通販をされているお店は
地元の人からの信用がなくなりますから
厳しく選びぬいたカニを通販で取り扱ってくださりますが、
ただ安いだけの激安訳ありカニ通販では
クレームをつけたくなるお店もあります。
品質でクレームをつけたくなるのは
以下の２点です。
１．身が少なくスカスカで、身が痩せている
２．ホームページ上の写真と実物が異なる
訳あり・激安かにの通販によっては
交換クレームを一切聞かない所もあります。
カニ脚が1本なかったり、
カニ脚の節目で折れていたり、
甲羅にヒビが入ってしまったカニであれば
訳ありカニと言えますが、
以上の2点のクレームをつけたくなる
かに通販業者には注意が必要です。
「通販の半額セールで買ったカニは
中身がすかすかな感じで、すごくまずかった。」
という経験をされた方もいるかも知れません。
カニは成長とともに身が締まってきますので
すかすかなカニは脱皮間もなく
市場でも安値で取引されるようなカニだったのでしょう。
甲羅のキレイな写真に目を奪われがちですが
本当はカニビルの卵やフジツボを
甲羅に付着させているカニの方が身が締まっています。
身が締まっているカニを専門の方は「堅がに」と呼んでおり、
脱皮から時間が経ち身が詰まった
ズッシリ重量感のあるカニで、
とても美味しいんです。
カニ通販では、カニの殻を指で押してみる訳にもいかないので
カニビルの卵やフジツボを甲羅に付着させている
キレイでないカニを写真で掲載している
お店を選ぶようにしてくださいね。
（注）訳ありガニの場合の話です。
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●編集後記
ちなみに贈呈用カニは見た目と身入りの良いカニを
しっかり選んでいるから高いですよ。
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